paradicsomos rizottó

3-4 személyre

• 2 kisebb vöröshagyma
• 3 fokhagymagerezd
• 1 ek olívaolaj
• 2,5 dl rizottó rizs
• 3 dl víz
• 3 dl paradicsomlé
• 1 tk só
• kevés frissen őrölt bors
• 6 paradicsom
• 16 magozott fekete olajbogyó
• 40 g reszelt parmezán
• tálaláshoz: ruccola, grissini, parmezánforgácsok

a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, az olajon megpirítjuk. hozzáadjuk a rizst, és kis ideig még pirítjuk. apránként hozzáadagoljuk a folyadékot (a vizet és a paradicsomlét), sózzuk, borsozzuk, és gyakran megkeverve kb. 20 percig főzzük (vaslapon!). ennyi idő alatt a rizs felveszi a folyadékot, és krémes állagú lesz. a feldarabolt paradicsomokat néhány csepp olívaolajon puhára pároljuk. a rizottót összekeverjük a paradicsommal, a reszelt parmezánnal és az olajbogyóval. ruccolával, parmezánforgácsokkal és grissinivel tálaljuk.