muffin (erdei gyümölcsös)

• 25 dkg vegyes erdei gyümölcs tisztítva (eper, szeder, málna, áfonya, ribizli), ill. ugyanennyi fagyasztott szezonon kívül
• 1 tojás
• 1,8 dl tej
• 14 dkg vaj (vagy margarin)
• 4 evőkanál (kb. 8 dkg) kristálycukor
• 1 zacskó vaníliás cukor (elhagyható, gyümölcsöktől függ, hogy kell-e)
• 30 dkg finomliszt
• fél mokkáskanál só
• 1 zacskó sütőpor
• 1 narancs vagy citrom reszelt héja

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A fagyasztott gyümölcsöt felengedjük szobahőmérsékletre. Én a Spar szuper sajátmárkás dobozos fagyasztott verzióját használtam, pont 25 dekás. A tojást felverjük, lassan belecsurgatjuk az olvasztott (de nem forró!) vajat, aztán a tejet, aztán a cukrokat, ráreszeljük az alaposan megmosott narancs vagy citrom héját, aztán belekeverjük a gyümölcsöket. Másik edényben kimérjük a lisztet (még volt egy kis maradék teljes kiőrlésű rozslisztem a zacskó alján, azt egészítettem ki finomliszttel 30 dekára), összekeverjük a sütőporral és a sóval, aztán apránként hozzáadjuk a gyümölcsös keverékhez. Muffintepsibe adagoljuk (amit kivajaztunk, vagy papírkapszlit tettünk bele), 20 percig sütjük. Utána 10 percig hagyjuk hűlni a formában, aztán kivesszük és tovább hagyjuk hűlni. 

http://www.urban-eve.hu/2008/04/02/erdei-gyumolcsos-muffin/

muffin (narancsos csokis)

• 20 dkg liszt (BL 55-öset használok)
• 1/2 tasak sütőpor
• 15-20 dkg porcukor (ízlés szerint)
• 1 tasak vaníliás cukor (Dr. Oetker Bourbon-osat használok, összehasonlíthatatlan a vanilinessel!)
• 20 dkg vaj
• 4 egész tojás
• 3 ek tej
• 1 ek cukrozatlan kakaópor
• 1 narancs héja
• 1 tábla 100 g-os Côte d’Or étcsoki kandírozott narancshéjjal (vagy más, jó minőségű étcsoki)

180°C-ra előmelegítem a sütőt, a muffintepsimet kibélelem 12 papírkapszlival. Beleborítom a lisztet, sütőport, cukrokat, kakaóport egy nagy tálba, megolvasztom a vajat (egy nagy bögrébe belegyömöszölöm a 20 dkg-s Bakony vajamat, és 2 percig alacsony fokon mikrózom), amíg melegszik a vaj, egyenként beletöröm a tojásokat a poros masszába (kicsit össze lehet keverni, nem muszáj azonnal). Ha még mindig nem végzett a vaj, akkor belereszelem a narancs héját (ALAPOSAN MEGMOSNI ELŐTTE!!), aztán végre elkészült a vaj, és beleöntöm a masszába. Közben kézzel összetördelem apróra az étcsokit (aztán lenyalom az ujjaimat, lemosni, hogyisne…, bele a masszába, és az egészet összekeverem a mindentsimárakeverő kézi habverőmmel. (Igen, ez egy olyan muffinrecept, ahol nem szórakozunk száraz meg nedves hozzávalókkal és plusz egy tál elmosogatásával.) A nehezén túl is vagyunk, szépen belekanalazzuk a ragacsot a kapszlikba, jusson mindenhova egyenlően. :) 20 percig sütöm, aztán türtőztetem magam, mert ez is szájégetősen finom.

Variációk:
Lényegében amit ki lehet cserélni, az a kakaópor és a csokoládé. A kakaóport bármilyen más ízesítős porra (mandula, fahéj), a csokit (10 dkg) pedig ugyanennyi mennyiségű gyümölcsre. Csináltam már almás-diós muffint, amiben fahéj volt a kakaó helyett és almakockák a csoki helyett, a tetejére pedig diómorzsát szórtam. (A mozsár nagyon hasznos ilyesmire, és aggressziólevezetésre is.) A narancshéj nem kell bele más recepteknél, de ha az ízvilág megkívánja, lehet helyette citromot reszelni.

http://www.urban-eve.hu/2008/02/03/tuti-muffin

szórt túrós lepény

• 1 bögre liszt
• 1 bögre cukor (mi kicsit több, mint fél bögrényit raktunk bele, bőven elég volt)
• 1/2 tasak sütőpor
• 10 dkg vaj
• 1/2 kg túró
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 1 bögre tej
• 4 egész tojás
• 1 citrom reszelt héja
• gyümölcs ízlés szerint (nálunk mazsola és magozott meggy, de málnával, eperrel, szederrel, barackkal is jó, mennek a túróhoz. :))

1. A tepsit a vaj felével ki kell kenni jó vastagon, maradhatnak nagyobb darabok.
2. Lisztes keverék: A lisztet a cukorral és a sütőporral össze kell keverni egy tálban, majd a keverék felét rá kell szórni a vajra.
3. Ezután mehet rá az összes túró, azt meg kell szórni a vaníliás cukorral, aztán ízlés szerint a gyümölcsökkel, és rá lehet reszelni a citromhéjat. (lent az 1. kép)
4. A tetejére megy a lisztes keverék másik fele.
5. Tejes keverék: A tojásokat és a tejet érdemes előtte összekeverni, hogy egynemű massza legyen, ezzel kell meglocsolni a tészta tetejét.
6. Végül a vaj másik felét kell rámorzsolni.

180°C-ra előmelegített sütőben pirulásig kell sütni.

http://www.urban-eve.hu/2011/06/25/hintett-turos-lepeny

apple crumble

• kb. 1 kg alma (vagy alma és körte vegyesen, vagy csak körte, szilva…)
• 3 evőkanál baracklekvár
• 10 dkg hideg vaj (plusz még valamennyi a tepsi kikenéséhez)
• 3 evőkanál cukor (felesben vagy teljesen barnával isteni)
• 1 tasak vaníliás cukor
• 20 dkg liszt
• 1 teáskanál fahéj

A sütőt 180°C-ra előmelegítem. A tepsimet kivajazom, az almát (és/vagy körtét) meghámozom, kimagozom, felkockázom, és beleszórom a tepsibe. Rájuk merem a baracklekvárt, és ugyanazzal a kanállal egy kicsit átkavarom őket, hogy mindenhol érje a lekvár a gyümölcsöt. A hideg vajat a cukorral (ízlés szerint nyugodtan lehet több is, én a lekvár miatt nem teszek bele többet), vaníliás cukorral, fahéjjal és liszttel összekeverem kézzel, addig sündörgetem az ujjaim között a hozzávalókat, amíg jó kis morzsás nem lesz. A morzsát rászórom a gyümölcsre, és mehet is be a sütőbe az egész, amíg pirosas nem lesz a teteje, kb. 25-30 perc.

http://www.urban-eve.hu/2009/11/08/almas-morzsa-apple-crumble/

kenyér

• 50 dkg finomliszt
• 1 csomag porélesztő (vagy 2,5 dkg friss, de porélesztővel még egyszerűbb)
• 3 dl langyos víz
• 1,5 dl tej
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál cukor

Egy tálban össze kell kutyulni a hozzávalókat. Nem kell dagasztani, csak annyira kell megkeverni, hogy összeálljon. (Én párszor átpörgettem rajta a robotgép dagasztókarát, de nem hagytam annyit dolgozni, mint egy hagyományos kelttésztánál.) Ragacsos, sűrű nokedli-tészta lesz a végeredmény. 1,5 órát hagyni kell pihenni, addig szépen megkel.

Egy jénai tálban kell sütni, aminek van teteje is. Betesszük a jénait a hideg sütőbe, és vele együtt melegítjük fel 230°C-ra — ez azért kell, hogy ne tapadjon le a kenyér. A megkelt tésztát lisztezett deszkán meghajtogattam úgy, mint itt a videón – jobb széle be, bal széle be, aztán a két felső szélét is behajtom. Ha bemelegedett a sütő meg a jénai, akkor nagyon óvatosan kiveszem, leeszkábálom róla a forró fedőt, és hajtott éllel lefelé belebűvölöm a kenyeret. Fedő vissza, és mehet minden a sütőbe. 30 percig sül fedővel, aztán még 10 percig fedő nélkül.

http://www.urban-eve.hu/2012/02/04/2-oras-kenyer/

csokis kókuszos muffin

• 15 dkg puha vaj
• 10 dkg cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 3 egész tojás
• 1/2 tasak sütőpor
• 15 dkg liszt
• kakaópor, kókuszreszelék (nem mértem, meglódítottam a zacskót, de irányadónak legyen mondjuk 2-2 evőkanál)
• pár evőkanál tej

A sütőt bekapcsoltam 180°C-ra, pont addigra melegedett be, mire kikanalaztam a formába a tésztát. Egy nagy tálban a vajat, cukrokat, sütport, tojást, kakaóport, kókuszreszeléket összekevertem, a végén hozzáadtam a lisztet, kevés tejjel lazítottam a tésztát, aztán a papírkapszlis muffinsütőbe kanalaztam a masszát, kb. 3/4 magasságig. A tetejükre még kis kupac kókuszsipkát szórtam, szépen megpirult sütés közben. 20 perc alatt megsült, de érdemes tűpróbát végezni.

http://www.urban-eve.hu/2012/11/07/csokis-kokuszos-muffin

répatorta

• 15 dkg liszt (lehet sima, Graham – amit akarsz)
• 5 dkg kókuszreszelék
• 7 dkg durvára tört dó
• 16 dkg reszelt répa (kb. két kicsi szál)
• 10 dkg cukor
• 1,5 dl étolaj
• 3 tojás sárgája
• 3 tojás fehérje
• 1/2 zacskó sütőpor
• A tetejére: 10 dkg étcsoki

A tojásfehérjét felverem, a többi hozzávalót összekeverem, majd lassan beleforgatom a masszába a fehérjét. 180°C-os sütőben 35 percig sütöm a nekem szimpatikus formában. :) A tetejére a csokimázhoz az étcsokit egy kis tálkába tördeltem, alacsony fokozaton pár perc alatt felolvasztottam a mikróban (nem gőzfürdőztem), majd a tortára öntöttem és elegyengettem.

http://www.urban-eve.hu/2012/10/24/repatorta-van/

cantuccini

• 12 dkg liszt
• 7 dkg cukor
• 10 dkg mandula vagy törökmogyoró
• negyed tk sütőpor
• 2 dkg puha vaj
• 1 tojás
• fél citrom reszelt héja
• késhegyi fahéj

A sütőt 180 fokra melegítem. A tészta összeállítását szigorúan csak akkor kezdem, ha bemelegedett! Az alapanyagokat a csonthéjasokat leszámítva összegyúrom, majd belemasszírozom azokat is. Nagyjából 40 cm hosszú, 3-4 cm átmérőjű, fent kicsit laposabb hengert formálok belőle, majd a sütőbe tolom 25-30 percre. Amikor leketyegett és aranybarna kiszedem, majd késsel ujjnyi vastag darabokra szelem (ez az ujjnyivastag és hogy késsel szelem kicsit zoral, de így járok el). A felszeletelt cantucciniket lefektetem és még 10 percig visszatolom, hogy napozzanak.

http://www.izbolygo.hu/2008/07/21/cantuccini-hazilag

gesztenyés csokis muffin

• 25 dkg gesztenyemassza
• 10 dkg étcsokoládé
• 10 dkg Rama margarin
• 2 kanál dzsem (barack)
• 5 dkg cukor
• 3 tojás
• 5 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor

a gesztenyemasszát villával áttörjük, a csokit feldaraboljuk. hozzákeverjük a gesztenyéhez. beletesszük a margarint, dzsemet, cukrot, tojásokat. végül a sütőporos lisztet keverjük hozzá. muffinformába rakjuk. előmelegített sütőben 2-es fokon kb. 25perc alatt megsütjük.

http://www.mindmegette.hu/gesztenyes-csokis-muffin.recept

csokipudingos-fahéjas palacsintatorta

• 4 tojás
• 40 dkg liszt
• 2-3 csipet só
• 2 ek olaj
• 5 ek cukor
• 1 l tej
• fahéj
• csokoládés puding (én egy étcsokis és egy tejcsokis verzióból csináltam)

palacsinta tésztát készítünk: 4 tojást felverünk, hozzáadunk sót, cukrot, olajat. felverjük kézi mixerrel, majd a 40 dkg lisztet és az 1 liter tejet folyamatosan hozzáadjuk, és csomómentesre keverjük. állni hagyjuk pár percet, és kisütjük. megcsináljuk a csokoládés pudingot az előírás szerint, majd veszünk egy kör alakú hőálló tálat, ezalatt a sütőt is bekapcsoljuk, és elhelyezzük a palacsintákat: leteszünk egy palacsintát a tálba, majd rá egy réteg csokis puding, és egy kevés fahéj. addig ismételjük a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. a sütőbe helyezzük pár percre, majd kivesszük, hűlni hagyjuk, és felvágjuk. a tetejére lehet csokis öntetet tenni (avagy fahéjszórást és rá étcsoki reszeléket).